Det perfekta kokta ägget

När det gäller kokning av ägg diskuteras ofta huruvida äggen ska läggas i kallt eller kokande vatten, om själva ägget ska vara kylskåpskallt eller rumstempererat och hur många minuter det ska ligga i vattnet. Men hur bra blir det om man inte också tar hänsyn till äggets storlek?

Ovanstående tidsangivelser kan fungera om man har en viss storlek på sina ägg. Väldigt stora, antar jag, för jag brukar inte koka i 13 minuter för att få ett hårdkokt ägg.

Hur gör man då om man alltid vill ha ett perfekt ägg?

Jo, det är bara att följa den här formeln:

 T_egg är äggets starttemperatur och T_water är vattnets starttemperatur.  T_yolk är önskad temperatur på gulan (se diagram nedan). t är koktiden och M är äggets vikt i gram.

Temperature / °C	Egg white	Egg yolk
62	Begins to set, runny	Liquid
64	Partly set, runny	Begins to set
66	Largely set, still runny	Soft solid
70	Tender solid	Soft solid, waxy
80	Firm	Firm
90	Rubbery solid	Crumbly texture

Så nu är det bara att sätta igång och koka!